[私房菜] 2008/10/16 Whittard太妃糖紅茶蔓越莓湯種土司-小屁4號
樂樂長的一個土司名字,就是代表我貪心的結果,這次我用了Whittard太妃糖紅茶來替代水份,裡頭還加了太妃糖紅茶粉末,再加上昨天去大潤發買了蔓越莓乾,一時鬼迷心竅就給它全部都加進去啦!這次因為高粉剛好用完,加了一點低粉進去,果然膨鬆度沒長很高,但相對比較軟,烤好時,淡淡的太妃糖的味道,咬進嘴裡又有蔓越莓的口感,我覺得也是好吃的啦!不過軟了些。
/湯種/
山茶花高粉....75g
熱水(90~100度)....45m l
/湯種作法/
中午時做湯種,熱水慢慢加入高粉中,揉成團放在保鮮盒裡2Hrs,之前都用保鮮膜,書上或是網路上都是這樣寫,但不用保鮮膜的原因,除了會麵團會黏在保鮮膜上,而且每次都要浪費薄薄的一張保鮮膜,哈~反正我家的Lock保鮮盒很多,而且比較不黏喔,再放入冰箱冷藏,剛好下午可以用。
/麵團/
Wittard 太妃糖紅茶….135ml (事先用熱水泡茶,待涼)
湯種… .75g
無塩發酵奶油… .10g
糖…. 小屁附量匙大2(約17g)
塩…. 小屁附量匙小1(約5g)
山茶花高粉… .180g(不用扣掉湯種喔)
Wittard 太妃糖紅茶粉末… .5g(事先用磨咖啡豆機將茶葉磨碎,現在果汁機都有附磨粉也可以)
香格里拉果子粉… .40g(做土司都要用高粉,但我的高粉剛好沒了,就加一點低粉來補量)
酵母….小屁附量匙小1(5g)
/作法/
1. 將麵團材料放入小屁中(小屁有酵母專用孔,故酵母要放在這喔!酵母粉土司模式,葡萄乾模式選有(約4Hrs)
2. 蔓越莓放在堅果專用盒。
3. 按下開始,就可期待好吃的土司啦!
PS:其實小屁5號-蔥花韭菜黃小餐包,小屁6號-蔓越莓土司都出來了,就懶的拍照了,只是改了一些作法跟配方。
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