[私房菜] 2008/10/9咖哩湯種麵包-小屁3號
小屁買來第3天,老實說我還在一頭熱中,所以天天都要出一款麵包來堵大頭的嘴,所以續出塩麵包,因為前天兩煮了一鍋肉末咖哩,所以就想把剩下來的肉末咖哩包進麵包裡。
照例,先做湯種,這次我用的是知識+的湯種做法,加上去網路上查來的咖哩麵包材料比例,就開工啦。
/湯種/
山茶花高粉....75g
熱水(90~100度)....45m l
/湯種作法/
這次真的"照工走",中午時做湯種,熱水慢慢加入高粉中,揉成團用保鮮膜包起放2Hrs,放入冰箱冷藏,剛好下午可以用。
/麵團/這次麵團可做成8顆(5顆咖哩..西…材料不夠再加上一顆沒包好丟了,2顆藍莓,所以只剩下7顆)
水… .65g
湯種… .75g
蛋… .60g(約一顆)
無塩發酵奶油… .45g
糖… .30g
塩…. 小屁附量匙小1
山茶花高粉… .195g(不用扣掉湯種喔)
香格里拉果子粉… .90g
植物奶粉… .12g(任何廠牌都可以)
酵母小屁附量匙小1.5
/作法/
1. 將麵團材料放入小屁中(小屁有酵母專用孔,故酵母要放在這喔!這次我沒忘記,但是手殘,去摸了一下酵母專用孔,就把拉捍打開了,結果還是直接加入麵團材料中:P),酵母粉麵團模式(約1Hrs)
2. 捍開麵團,將多餘空氣排出,分成8等份。
3. 將小等份捍平,放入內餡,包起來。
4. 蓋上扭不出水的濕布,放在38度~40度,再發酵40mins。這個我實驗的結果,濕布會黏住麵團,至於放在38度~40度,我是先預熱烤箱後關掉,把材料放在烤箱門口。
5. 塗上蛋汁(我改成塗咖哩汁..事後證明…我真”假行”,烤出來的顏色沒有塗蛋好看)剪個十字。
6. 烤箱預熱,160度~170度烘烤15~20分。
後記:試吃一顆的口感,就是我要的QQ的口感,看來我以後還是用這種湯種比例好了,咖哩的香氣滿嘴,又有山茶花麵香。這次也是大成功啦!*__^
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