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[私房菜] 2008/10/9咖哩湯種麵包-小屁3 

  

        小屁買來第3天,老實說我還在一頭熱中,所以天天都要出一款麵包來堵大頭的嘴,所以續出塩麵包,因為前天兩煮了一鍋肉末咖哩,所以就想把剩下來的肉末咖哩包進麵包裡。

        照例,先做湯種,這次我用的是知識+的湯種做法,加上去網路上查來的咖哩麵包材料比例,就開工啦。

   

/湯種/ 

山茶花高粉....75g

熱水(90~100)....45m l

/湯種作法/ 

這次真的"照工走",中午時做湯種,熱水慢慢加入高粉中,揉成團用保鮮膜包起放2Hrs,放入冰箱冷藏,剛好下午可以用。 

/麵團/這次麵團可做成8顆(5顆咖哩..西材料不夠再加上一顆沒包好丟了,2顆藍莓,所以只剩下7顆)

… .65g

湯種… .75g

… .60g(約一顆)

無塩發酵奶油… .45g

… .30g

…. 小屁附量匙小1

山茶花高粉… .195g(不用扣掉湯種喔)

香格里拉果子粉… .90g

植物奶粉… .12g(任何廠牌都可以)

酵母小屁附量匙小1.5

  

/作法/

1.       將麵團材料放入小屁中(小屁有酵母專用孔,故酵母要放在這喔!這次我沒忘記,但是手殘,去摸了一下酵母專用孔,就把拉捍打開了,結果還是直接加入麵團材料中:P),酵母粉麵團模式(約1Hrs

2.       捍開麵團,將多餘空氣排出,分成8等份。

3.       將小等份捍平,放入內餡,包起來。 

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4.       蓋上扭不出水的濕布,放在38~40度,再發酵40mins。這個我實驗的結果,濕布會黏住麵團,至於放在38~40度,我是先預熱烤箱後關掉,把材料放在烤箱門口。 

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5.       塗上蛋汁(我改成塗咖哩汁..事後證明我真假行,烤出來的顏色沒有塗蛋好看)剪個十字。 

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6.       烤箱預熱,160~170度烘烤15~20分。

 

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         後記:試吃一顆的口感,就是我要的QQ的口感,看來我以後還是用這種湯種比例好了,咖哩的香氣滿嘴,又有山茶花麵香。這次也是大成功啦!*__^

 

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    小寶一家子 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()